Thịt kho đông

Thịt kho đông là một trong số những món ăn truyền thống vào ngày tết ở miền bắc Việt Nam. Vào những ngày tết se lạnh mà có miếng thịt kho đông ăn cùng cơm trắng thì không còn gì tuyệt vời hơn.Tết năm nay nhà Đen cũng làm một nồi thịt kho đông đây cả nhà ơi.

Nguyên liệu:
- 1 chân giò heo.
- 2 tai heo.
- 25g nấm hương khô ( khoảng 25-30 nấm khô).
- 25g nấm mèo khô ( khoảng 15-20 nấm khô).
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tiêu đen xay (cho nhiều hay ít tùy theo sở thích).
- 2 củ hành tím khô.

Cách làm:
Bước 1: Tai heo và chân giò cạo lông cho sạch hết, cho muối trắng vào bóp cho sạch, luộc tai heo và chân giò với 1 nhánh gừng trong 15 phút, thái tai heo thành sợi nhỏ, chân giò chặt thành từng miếng vừa ăn ( dày cỡ 2 ngón tay) sau đó ướp gia vị trong 20 phút. Nấm hương và nấm mèo ngâm nước nóng trong 10 phút sau đó rửa sạch, thái nhỏ, ướp gia vị trong 5 phút.
Bước 2: Hành tím thái nhỏ, phi hành cho dậy mùi thơm rồi cho tai heo + thịt chân giò vào xào trong 10 phút sau đó cho nấm vào xào trong 5-10 phút rồi cho nước vào hầm trong 1 tiếng ( khi nước vừa bắt đầu sôi nhớ nêm nếm gia vị cho vừa ăn).
Bước 3: Múc thịt kho ra từng bát hoặc tô cho nguội bớt sau đó cho vào tủ lạnh, khi ăn thì úp thịt trong tô ra đĩa.

Read More

Cá hấp nước tương

Nguyên liệu:
-  Cá chẽm ( 1/2 con cá chẽm 1.5 kg, có thể thay thế bằng loại cá nước ngọt khác).
-  Nước tương chinsu loại có tỏi ớt.
-  Nấm rơm (khoảng 50g-100g tùy theo sở thích, nên mua nấm chưa nở hết).
-  1 nhánh gừng dài khoảng 3 cm.
-  1 muỗng cá phê đường trắng, 1.5 muỗng cà phê muối iốt.
-  Hành lá.

Sơ chế:
-  Cá chẽm đánh vảy, làm sạch, dùng dao sắc khứa nhiều nhát quanh mình cá như trong hình.

-  Nấm rơm: cạo nhẹ ở gốc và cắt sạch phần gốc nấm sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút thì rửa sạch lại 2 lần sau đó cắt đôi nấm.
-  Gừng cạo vỏ, lấy 2/3 cắt sợi, 1/3 đập giập rồi băm nhuyễn.
-  Hành lá cắt khúc dài khoảng 2-3 cm, chẻ đôi hoặc 3 rồi ngâm vào nước.

Cách làm:

Bước 1: lấy gừng đã băm nhuyễn, đường trắng cùng muối iốt xát đều lên cá ( xát cả trong bụng cá). Cho cá lên đĩa, xếp gừng thái sợi lên trên sau đó rưới nước tương lên rồi mang đi hấp khoảng 10 phút thì cho thêm nấm vào đĩa hấp thêm 10-15 phút. Trước khi lấy đĩa cá ra thì cho hành lá lên trên đĩa hấp khoảng 30s - 1 phút.

Read More

Canh bí đỏ thịt bằm

Bí đỏ từ xưa đã được xem là thực phẩm tốt cho xương và mắt, có tác dụng giảm cân nhờ chứa hàm lượng calo và chất béo rất thấp nhưng có lẽ ít người biết bí đỏ còn tốt cho tim mạch và não bộ, sử dụng bí đỏ thường xuyên sẽ giúp cơ thể tăng khả năng miễn dịch và đặc biệt là giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường vì thế mọi người hãy thêm món canh bí đỏ thịt bằm vào thực đơn hàng tuần cho gia đình nhé.

Nguyên liệu:

- 400g bí đỏ.
- 100g thịt bằm (hoặc 100g thịt xay).
- 3 nấm mèo khô.
- 1 ít rau ngổ và mùi tàu ( ngò gai), 2 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê muối bột canh.

Cách làm:
Bước 1:
Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vuông vừa ăn. Nấm mèo ngâm nước nóng 5 phút -> rửa sạch -> băm nhỏ. Thịt bằm ướp với tiêu + muối bột canh -> trộn chung với nấm mèo. Hành tím thái nhỏ.

Bước 2:
Phi thơm hành tím -> cho thịt trộn nấm vào xào chín -> cho vào xoong khoảng 1 tô nước.

Cho bí đỏ vào nấu ở lửa vừa trong 20 phút -> cho thêm 1 muỗng cà phê muối bột canh -> khuấy đều rồi tắt bếp -> rắc rau ngổ và mùi tàu thái nhỏ vào và múc ra tô thưởng thức.

Read More

Thịt heo xào thập cẩm

Nguyên liệu:

- 200g thịt nạc heo.

- 1/2 trái ớt chuông.

- 1 hộp nấm linh chi nâu (100g).

- 50g đậu bắp.

- 1 trái ớt chỉ thiên, 1 củ hành tím.

Cách làm:

Bước 1: 

Thịt heo cắt miếng dài khoảng 5 cm, nấm cắt gốc -> ngâm nước muối loãng 5phút rồi rửa sạch, ớt chuông rửa sạch -> cắt miếng dài, ớt bỏ hạt -> cắt nhỏ, hành tím cắt nhỏ, đậu bắp cắt gốc -> rửa sạch sau đó cắt xéo như trong hình.

  

Bước 2:
Ướp thịt heo: 1 thìa cà phê muối bột canh + 1 thìa canh nước tương (ướp khoảng 5-10 phút).

Bước 3:
Phi thơm hành, ớt -> cho thịt vào xào gần chín (khoảng 2-3 phút) -> cho nấm vào xào (gần 1 phút) -> cho ớt chuông và đậu bắp vào xào chín (từ 1-2 phút) -> tắt bếp và nếm thử xem đã vừa khẩu vị chưa (nếu nhạt thì có thể thêm 1 ít nước tương vào hoặc chấm kèm với nước tương).

có thể rắc thêm tiêu nếu thích

Read More

Gà hầm nấm

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ngon giúp bạn tận dụng phần xương gà, đầu gà, chân gà còn thừa  mỗi khi mua gà ta nguyên con thì món gà hầm nấm này là lựa chọn hàng đầu.

Nguyên liệu:

- Xương ức gà, 2 chân gà,  1 đầu và cổ gà (bạn có thể dùng nước luộc gà thay thế cũng được).
- Từ 10-15 nấm hương khô.
- 2 củ khoai tây.
-1/6 củ hành tây.
- Một ít rau mùi.
- 2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng nhỏ muối trắng, 2 muỗng nhỏ muối bột canh.

Cách làm:

Bước 1:
Nấu nước dùng:
Cho 2 tô nước, hành tây, xương gà, chân gà, đầu và cổ gà đã được chặt nhỏ vào nồi, hầm lửa vừa trong 30 phút (nếu sử dụng bếp điện từ hoặc bếp tia hồng ngoại thì chỉnh nhiệt độ 800).

Bước 2:
Nấm hương khô ngâm nước 10 phút rồi rửa sạch, cắt làm ba. Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, cắt khối nhỏ khoảng 3- 4 cm.

Bước 3:

Khi nồi nước dùng đã đun được 30 phút, cho nấm vào đun được 5 phút thì cho tiếp khoai tây vào đun 10 phút và nêm nếm gia vị cho vừa ăn ( các bạn có thể tham khảo lượng gia vị mình nêm ở phần nguyên liệu nhưng cũng nên nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình).

Nếu đun dưới lửa to làm nồi canh có bọt như hình trên thì nên giảm lửa nhỏ và vớt bọt để nước canh trong và đẹp mắt hơn.

Cuối cùng khi múc canh ra tô các bạn nên vớt miếng hành tây bỏ đi nếu không thích ăn, thái nhỏ rau mùi rắc lên tô canh để canh vừa có mùi thơm vừa đẹp mắt nhé các bạn.

Read More

Thịt ba chỉ xào nấm

Dạo này Sài Gòn hay mưa, không khí cứ se se lạnh nên mình làm món ba chỉ xào nấm (hay tóp mỡ xào nấm) cay cay ăn cho ấm người. Món này vừa dễ làm lại bổ dưỡng ăn cùng cơm hoặc làm nước sốt trộn với mì, phở hoặc bún đều ngon hết mọi người ạ.

Nguyên Liệu :

- 4 nấm mèo khô
- 8 nấm đông cô khô
- 50g thịt ba chỉ
- 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước tương, 1 nhánh gừng nhỏ, 5 tép tỏi, 1 trái ớt, 2-3 trái tắc

Cách làm:

Bước 1:

 - Ngâm nấm đông cô và nấm mèo vào nước ấm 30 phút sau đó rửa sạch, cắt hạt lựu.
 - Tỏi và gừng băm nhuyễn, ớt bỏ hạt rồi băm nhuyễn.
 - Nước mắm, nước tương, tương ớt và đường trộn chung với nhau cho đều.
 - Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ sau đó cắt hạt lựu.

Bước 2:
- Cho thịt ba chỉ đã cắt hạt lựu vào chảo thắng cho chảy mỡ (để lửa to cho chảy ra ít mỡ rồi chuyển sang lửa vừa ) đến khi miếng thịt và mỡ teo nhỏ như trong hình trên thì cho tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn vào xào cho thơm sau đó cho nấm vào xào tiếp từ 2-3 phút rồi đổ hỗn hợp nước mắm đã trộn đều vào đun 1-2 phút thì tắt bếp. Khi ăn thì nên vắt 1-2 quả tắc vào rồi trộn đều sẽ làm cho món ăn có vị chua thanh kèm một ít vị ngọt và cay đặc trưng của món này.

       

Read More