Cải xoăn xào chay

Cải xoăn xào chay
Bài và ảnh : Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

Cải xoăn đúng với tên của mình, hình dạng... xoăn xoăn và cong cong đầy thẩm mỹ.
Theo bài viết của cô Kathleen M. Zelman, chuyên gia dinh dưỡng và thạc sĩ y tế công cộng (MPH, RD, LD), một chén cải xoăn cho chúng ta 9% lượng canxi cần thiết trong ngày, 134% sinh tố C, 206% sinh tố A, và 684% sinh tố K! Cải xoăn cũng là nguồn chống oxy hóa kiên cường và có các khoáng chất như đồng, kali, sắt, măng-gan, photpho. Đặc biệt, cải xoăn cũng dồi dào lutein và zeaxanthin, là hai hợp chất rất tốt cho sức khỏe mắt.
Chúng ta hãy thử món cải xoăn tràn đầy dinh dưỡng này nhé!

Nguyên liệu:

1 bó cải xoăn (khoảng 2 tô)
1/2 củ hành tây, thái khúc
2 củ cà-rốt, thái khúc
1 chén nấm (cắt làm 4)
2 quả cà, thái vừa
2 muỗng cà-phê dầu ăn
1 chén đậu luộc chín (có thể dùng đậu trắng, đậu đen, đậu pinto, đậu garbanzo, v.v.)
Gia vị: Bột nêm bột tỏi, tiêu (mỗi loại khoảng 1 muỗng cà-phê)

Thực hiện:

1. Xào sơ hành tây và cà-rốt, khoảng 1 phút.

2. Sau đó cho nấm vào, đảo đều tay, khoảng 1 phút.

3. Tiếp theo, cho cải xoăn vào xào sơ. Khi cải vừa mềm, cho đậu chín vào.

4. Cuối cùng, thêm cà chua và nêm gia vị cho vừa khẩu vị. Tắt lửa.

Món cải xoăn xào nấm, đậu, cà chua, cà-rốt dùng nóng với hạt diêm mạch (quinoa) là một kết hợp tuyệt vời, với chất đạm trong đậu, chất ngọt tự nhiên của nấm và cà-rốt, độ giòn của cải xoăn, vị chua thật nhẹ của cà: một món chay thơm ngon và bổ dưỡng!

Chúc các bạn có những buổi ăn chay thật vừa ý.

Read More

Cải bó xôi xào xốt đậu hủ củ năng

Cải bó xôi xào xốt đậu hủ củ năng
Bài & ảnh Bếp gia đình

Bắt tay vào chế biến ngay món cải bó xôi xào cùng đậu hủ, củ năng, vừa nhanh gọn vừa bổ dưỡng cho ngày chay thôi nào!

Nguyên liệu

-200gr cải bó xôi
-50gr củ năng
-1 miếng đậu hủ trắng
-½ muỗng cà-phê hạt nêm chay
-2 muỗng cà-phê dầu hào chay
-2 muỗng cà-phê nước tương
-2 muỗng cà-phê tương ớt
-2 muỗng cà-phê đường
-2 muỗng cà-phê hành boa-rô băm

Cách làm

Đậu hủ cắt hạt lựu lớn.
Cải bó xôi làm sạch, cắt khúc 5-7cm.
Ớt sừng cắt lát mỏng.
Hành lá làm sạch, cắt nhỏ.
Củ năng gọt vỏ, cắt nhỏ.
Hành boa-rô cắt nhỏ.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành boa-rô vào phi thơm, thêm cải thìa với trên lửa lớn cho trở màu thì nêm ít muối tiêu rồi trút ra đĩa.

Dùng lại chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho củ năng với đậu hủ, nêm hạt nêm chay, dầu hào chay, nước tương, tương ớt, đường. Nấu lửa nhỏ để cho hỗn hợp sền sệt thấm đều gia vị là được.

Bày cải bó xôi ra đĩa, rưới xốt đều lên cải bó xôi. Dọn ăn cùng cơm trắng rất ngon.

Chúc bạn thành công với món chay ngon miệng này.

Read More

Củ sen xào chay giòn ngon

Củ sen xào chay vừa giòn ngon lại dễ làm, chị em hãy thử cho ngày Rằm Tháng 7 nhé! Chỉ sau ít phút là cả gia đình sẽ có một món ăn tuyệt vời đó.

Nguyên liệu món củ sen xào chay


- Củ sen: 300g

- Ớt xanh: ½ quả

- Ớt đỏ: 1 quả

- Gừng: 1 củ

- Cà chua: 2 quả

- Cà rốt: 1 củ

- Đậu Hà Lan: 50g

- Gia vị: bột canh, bột ngọt, tương ớt.

- Hạt tiêu

Cách làm món của sen xào chay


Bước 1: Thái ớt xanh và ớt đỏ thành từng miếng nhỏ, gọt vỏ củ sen rồi thái vát, cà rốt thái miếng mỏng vừa ăn, cà chua thái miếng cau.

Bước 2: Ngâm củ sen đã thái vào ít nước giấm chua để củ sen không bị thâm.

Bước 3: Đun sôi dầu, rồi thêm gừng xào qua cho thơm, cho cà chua, ớt xanh, ớt đỏ vào đảo nhanh rồi đổ ra đĩa.

Bước 4: Tiếp tục cho củ sen xào đến khi gần chín thì cho cà rốt rồi tiếp đến là đậu Hà Lan. Nêm vào một thìa to tương ớt, xào đều.

Bước 5: Khi thấy củ sen, cà rốt, đậu Hà Lan chín tới thì cho cà chua, ớt xanh, ớt đỏ vào xóc đều tay. Nêm gia vị vừa ăn. Cuối cùng là cho mùi tàu vào cho thơm và đẹp mắt.

Cho món củ sen xào chay ra đĩa và rắc chút hạt tiêu.

Món ăn này của bạn chắc chắn sẽ được khen ngợi bởi không chỉ ngon miệng, đẹp mắt mà còn rất có lợi cho sức khỏe, mà cách làm rất đơn giản bạn nhé.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với củ sen xào chay cho gia đình thưởng thức!

Theo Min Chu (Khám phá)

Read More

Nui xào thập cẩm

Nui xào thập cẩm
Mai Phương / Bếp Gia Đình

Đổi vị và phá cách một chút, bạn hãy thêm nui ống vào đĩa rau củ xào quen thuộc. Bạn sẽ có một món chay mới khá lạ miệng.

Nguyên liệu:

150 gram (2/3 chén) nui ống
50 gram (1/4 chén) bông cải xanh
50 gram (1/4 chén) bông cải trắng
50 gram (1/4 chén) củ cà rốt
50 gram (1/4 chén) đậu cô-ve
50 gram (1/4 chén) củ cải
50 gram (1/4 chén) tỏi tây
50 gram (1/4 chén) nấm đông cô
Dầu ăn, hạt nêm chay, đường, tiêu

Thực hiện:

Luộc nui chín, xả nước lạnh, rưới ít dầu ăn.
Cà-rốt, củ cải gọt vỏ, tỉa hoa, xắt mỏng.
Đậu cô-ve tước xơ, rửa sạch, xắt vát.
Bông cải xanh, trắng tách nhánh nhỏ, rửa sạch.
Tỏi tây bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhỏ một ít dầu trắng, còn lại xắt khúc 4 – 5cm (khoảng 2 inch).
Cà-rốt, đậu cô-ve, củ cải, bông cải trắng trụng qua nước sôi.
Bắc chảo, phi thơm tỏi tây bằm, cho cà-rốt, củ cải, đậu cô-ve, bông cải xanh, trắng, nui vào xào, nêm hạt nêm, đường vừa miệng.
Trước khi tắt bếp cho tỏi tây vào, rắc tiêu, bày ra đĩa.

Read More

Nấm xào sả ớt

Nấm xào sả ớt nhanh gọn, ngon miệng

Nấm giòn ngọt, được xào cùng với sả, ớt cay cay ăn mãi không ngán, cách làm lại đơn giản và rất nhanh chóng.

Nguyên liệu:

200g nấm [khoảng 1 chén], có thể dùng nấm rơm hay nấm chân gà [còn gọi là nấm loa kèn, nấm lục bình]
1-2 cây sả
Ớt quả, muối, nước mắm [chay], hạt nêm
Hành khô, rau mùi [ngò], hành lá
Dầu ăn

Cách làm:

1. Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn.

2. Sả tước bỏ bớt cọng cứng, rửa sạch, thái nhỏ, sau đó băm nhuyễn.

3. Ớt quả thái khoanh tròn, đầu hành đập giập, hành lá thái nhỏ.

4. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô và đầu hành phi thơm, đổ sả bằm và hành lá vào đảo đều, xào khoảng từ 4-5 phút.

5. Tiếp theo cho nấm vào xào cùng, đảo nhanh tay lửa lớn, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm [chay], nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều.

6. Xào khoảng 6 - 8 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc rau mùi đã thái nhỏ, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

Chúc các bạn ngon miệng!

Read More

Nấm Hào Xào Rau Tam Cẩm

Nấm Hào Xào Rau Tam Cẩm

Món này gồm 3 loại rau củ (cà-rốt cam, cải bẹ trắng, bông cải xanh) xào chung với nấm hào. Đây là lần đầu tiên Hồng Hương Junior thực hiện món này. Lý do, vì "tam cẩm" là của chị HH đi ăn lẩu Thái chay và mang về... rau. (Có câu chuyện trong phim bộ truyền hình "Dù Gió Có Thổi," anh chàng Tậu cần kiệm đẹp trai dễ thương khi ăn phở thường xin thêm giá để hôm sau gia đình có món... giá xào.)

Số là chị HH ăn không hết rau, cộng thêm nhà hàng chay cho phần ăn rộng rãi. Tất cả đều do nhân duyên hợp thành. Đến phiên HH thấy nấm hào (mấy hôm trước định xào rau răm, nhưng không có rau răm) và rau 3 màu sẵn đó, thôi thì không tính mà xong, nấm xào rau được lên màn ảnh.

Rau tam cẩm HH xào với tí dầu ăn. Khi hơi mềm, cho nấm hào thêm vào. Nêm 2, 3 giọt mật thùa (HH dùng thay đường) và 1-2 muỗng cà-phê nước xốt nấm hào chay, 2, 3 giọt nước tương, cho vừa ăn. Tắt lửa. Rắc chút tiêu và 5 giọt dầu mè. Dùng với cơm nóng và chút ớt tươi nếu trời lạnh.

Nửa tháng 11 đã chóng qua. HH chúc bạn tiết kiệm thời gian, tận dụng những ngày còn lại để cùng ăn chay và khám phá những điều mới lạ quanh mình.

Chúc các bạn ngon miệng.

Read More

Hủ tiếu gạo lứt xào chay

Hủ tiếu gạo lứt xào chay

Hướng dẫn: Đầu bếp Lê Thị Ý Nhi, Nhà hàng Chân Nguyên
Thực hiện: Minh Cúc

Nguyên liệu (1 người ăn):

    50g hủ tiếu gạo lứt (khoảng 1/3 chén)
    20g cải thìa (1/8 chén)
    20g cà-rốt (1/8 chén)
    20g củ sắn (1/8 chén)
    1 cọng boa-rô
    1,5 muỗng cà-phê tương tamari
    Gia vị

Cách làm:

    Củ sắn, cà-rốt bào vỏ, xắt sợi.
    Cải thìa cắt khúc để cọng, lá riêng.
    Hủ tiếu ngâm 30 phút cho mềm.
    Phi hành boa-rô với dầu cho thơm, cho củ sắn, cà-rốt vào xào khoảng ba phút, cho cải thìa cọng vào.
    Cho hủ tiếu vào xào, nêm tương tamari, gia vị cho vừa ăn, cho lá cải thìa vào xào sơ.
    Trang trí món ăn với mè rang vàng và rong biển rang tương.

Read More

Gà chay xào đậu tuyết

Gà chay xào đậu tuyết (Thùy Mỵ)

Hôm qua Thùy Mỵ và ông xã đi cả một ngày trời... mua xe. Đi tới đi lui, mất cả ngày, cuối cùng không được, "trời chiều bảng lảng bóng hoàng hôn" về gần sát bên nhà, có tiệm bán xe, thế rồi chẳng bao lâu lại khớp ngựa.. nâu nhạt đưa nàng về... dinh. Ông xã nói mua xe cũng phải có duyên: "Giày dép cũng có số; phở mà còn có giá." Nói rồi đắc ý cười một mình. Câu này bó tay không biết giải thích làm sao với bà bạn Phi Luật Tân hàng xóm.

Có khi mua xe mới, người ta hay cúng gà vịt heo quay chi đó, cầu xin được an toàn. Nhưng Thùy Mỵ nghĩ mang đồ chết mà cúng thì có vẻ hơi xui nếu mình thích... sống. Ngày nay thức ăn chay có nhiều và chế biến rất tinh xảo, hoàn toàn không phải cắt cổ chém đầu ai.

Thường khi mua gà chay, Thùy Mỵ thái lát trước rồi chia ra từng gói nhỏ vừa phần ăn, cho vào ngăn đá, khi cần chỉ lấy ra nấu.

Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):

    1 chén gà chay thái lát
    1 chén đậu tuyết, rửa sạch
    1 củ cà-rốt, thái lát
    1/2 củ hành tây (tùy thích)
    Gia vị: bột nêm, nước tương, đường, tiêu

Cách làm:

    (Tùy thích) Hành tây thái lát, xào với chút dầu ăn.
    Cho gà chay vào, đảo chừng 2 phút.
    Cho cà-rốt vào, xào chừng 2 phút (nếu thích ăn mềm có thể xào lâu hơn).
    Sau đó cho đậu tuyết vào, xào lâu hay mau tùy độ giòn bạn thích.
    Nêm chút đường, bột nêm, nước tương cho vừa khẩu vị.
    Đảo đều lần chót, tắt bếp.
    Trút ra đĩa lớn, trang hoàng với ngò trên mặt, rắc tí tiêu.
    Dùng với cơm nóng.

Chúc các bạn có một hành trình (tâm linh) tốt với xe (thân thể) tốt, qua lối sống trường chay.

Read More

Đậu rồng xào ruốc chay

Đậu rồng xào ruốc chay

Món Ngon Việt Nam

Là loại rau quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, các món chay chế biến từ đậu rồng cũng khá dễ thực hiện và rất ngon. Vị giòn ngọt của đậu rồng là điểm nhấn giúp món ăn thêm thi vị.

Nguyên liệu:

• 4 quả đậu rồng
• 1 trái ớt sừng
• 2 cây sả
• 1 thìa café boa rô băm
• ¼ thìa café ớt băm
• 1 thìa café sả băm
• 1 thìa café đường
• 1/3 thìa café hạt nêm nấm
• 1 thìa café mắm ruốc chay
• 1 chén nước


Thực hiện:

1. Đậu rồng làm sạch, xắt khúc làm 5 phần.
2. Sả cây rửa sạch, xắt lát. Ớt sừng rửa sạch, xắt khúc.
3. Bắc chảo nóng, cho boa rô vào phi thơm, cho ruốc chay vào, nêm thêm hạt nêm nấm, đường và cho thêm nước.
4. Cuối cùng cho đậu rồng vào xào. Đậu rồng chín tới, cho ớt vào xóc đều.
5. Dùng nóng khi chế biến xong.


Mách nhỏ:

Món này có thể dùng kèm với cơm trắng hay bún và rau sống đều ngon. Mắm ruốc khá mặn, vì thế, nên nêm gia vị từng ít một để tránh bị mặn.

Read More

Đậu que xào chay

Đậu que xào chay (Hồng Hương)

Đậu que có nhiều chất xơ, sinh tố A, C, B6, B1, chất sắt, canxi, và các chất dinh dưỡng khác tốt cho "bộ máy" Trời ban.

    Chất đạm chay (loại vụn, màu nâu), ngâm nước cho mềm, xong vắt ráo nước.
    Xào chung với chút dầu, tỏi băm nhỏ (tùy thích) chừng 1 phút.
    Sau đó cho đậu que vào xào tiếp, lửa cao. Đậy nắp lại.
    Nếu quá khô, có thể thêm chút nước.
    Khi đậu mềm, nêm với chút chất ngọt (như đường, mật thùa) và nước tương hoặc Maggi. Nếu thích, có thể rắc tí tiêu.

Chúc các bạn ngon miệng.

Read More

Đậu bắp xào sa tế

Đậu bắp xào sa tế
Hướng dẫn: Ngọc Linh / Ngôi Nhà Nhỏ

Chỉ cần khoảng 1 tá đậu bắp, một chút sa tế là đã thành món xào nóng hổi thơm ngon rồi. Đậu bắp luôn cho cảm giác cắn giòn sần sật rất vui miệng. Từng miếng đậu bắp thái vát chéo phủ lớp sa tế cay cay, ngọt ngọt, chua chua, thơm thơm, rắc lên trên ít hành tím khô, bữa cơm nhanh gọn, đơn giản nhưng không hề nhạt nhẽo.

Vì khả năng ăn cay có hạn nên nhà mình nấu món ăn có sa tế thường chỉ cho vừa đủ để sa tế dậy mùi thơm. Cho một tẹo dầu ăn để láng chảo, rồi cho đậu bắp vào đảo nhanh tay. Đậu bắp bắt đầu chuyển màu chín thì cho sa tế vào đảo cho sa tế bọc đều lấy từng lát đậu bắp. Sa tế đã mặn rồi nên nhà mình cũng không cho thêm gia vị gì hết. Khi ăn thì vẫn phải kè kè thêm 1 cốc nước lạnh cho bớt cảm giác cay.

Read More