Đậu phụ kho kiểu Huế

Đậu phụ kho kiểu Huế
Jolie / Ảnh: AFamily

Đậu phụ kho kiểu Huế tuy là món chay nhưng lại vô cùng đậm đà, hấp dẫn với hương thơm đặc trưng của sả, nghệ. Bạn cùng thử ngay nhé!

Nguyên liệu:

2 bìa đậu hủ
250g (2 chén) nấm rơm tươi
25g (1/5 chén) nấm mèo (mộc nhĩ)
50g (1/2 chén) đậu phộng rang bóc vỏ
1 cây boa-rô (tỏi tây)
3 tép sả
1 muỗng cà-phê bột nghệ
1 muỗng cà-phê muối
3 thìa nước tương
2 muỗng cà-phê đường
Mè trắng rang, ớt bột, tiêu
Dầu ăn

Thực hiện:

1. Dùng giấy thấm khô đậu hủ rồi cắt miếng vuông mỗi cạnh 2cm.

2. Nấm rơm gọt chân, pha nước muối loãng, ngâm 5-10 phút.

3. Nấm mèo ngâm nước cho mềm rồi cắt miếng vừa ăn.

4. Lấy đầu trắng của boa-rô băm nhỏ.

5. Sả cắt khúc đầu cỡ bằng ngón tay rồi dùng chày đập dập.

6. Chiên đậu hủ cho vàng đều các mặt rồi vớt ra đĩa cho ráo dầu.

7. Cho dầu vào chảo nóng rồi phi thơm boa-rô băm. Tiếp đó thêm một ít xì dầu vào trộn đều, rồi cho nấm rơm và nấm mèo vào xào vài phút, nêm thêm muối, đường, nước tương.

8. Cho đậu cùng các nguyên liệu còn lại vào nồi đảo đều, thêm nước xăm xắp mặt rồi đậy nắp, nấu lửa nhỏ đến khi nước hơi sánh lại.

9. Cho mè vào và tắt bếp.

Người Huế thường sử dụng nguyên liệu đặc trưng như sả, nghệ để làm nên món hon (kho) của mình, và món đậu phụ kho kiểu Huế này cũng vậy. Ngày đầu tháng, các bạn hãy thử đổi khẩu vị cùng món ăn chay thanh đạm nhưng không kém phần đậm đà hấp dẫn này nhé!

Món đậu phụ kho kiểu Huế ngon nhất khi ăn kèm cơm hoặc xôi. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Read More

Món Bò Lúc Lắc Chay

Bò lúc lắc chay

(Món Ngon Việt Nam)

Nguyên liệu:

    200g thịt bò chay (khoảng 1 chén)
    50g ớt xanh (khoảng ¼ chén)
    50g ớt đỏ (khoảng ¼ chén)
    20g hành tây (khoảng 2 thìa súp)
    ¼ cây hành boa-rô nhỏ
    1 thìa súp dầu hào chay
    ¼ thìa cà-phê hạt nêm chay
    1 thìa cà-phê đường
    1 thìa súp dầu ăn
    ¼ thìa cà-phê tiêu xay
    Cà chua, xà-lách ăn kèm

Thực hiện:

Bò chay rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
Ớt xanh, đỏ bỏ lõi, rửa sạch. Hành tây lột vỏ lụa. Thái ớt, hành tây thành miếng vuông vừa.
Hành boa-rô băm nhỏ.
Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành boa-rô, cho lần lượt bò chay, ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào xóc nhanh tay.
Nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Cho dầu hào chay vào đảo đều, tắt bếp.
Cà chua nhặt bỏ cuống, rửa sạch, thái lát mỏng. Xà-lách nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, vẩy ráo nước.
Dọn bò lúc lắc chay ra đĩa, rắc một ít hạt tiêu xay lên mặt, dùng kèm với cà chua, xà-lách.

Mách nhỏ:

Tùy khẩu vị của từng người mà có thể thêm bớt các nguyên liệu rau củ đi kèm như thơm, khoai tây, cà-rốt… Xào chín rau củ trước rồi mới cho dầu hào chay vào, đảo khoảng 2-3 phút cho thấm, tắt bếp.

Read More

Món Xíu mại thuần chay

Xíu mại thuần chay

Hồng Hương

Món chay này thực hiện rất nhanh, dưới 30 phút. Tuy bình thường là món điểm tâm, nhưng thích hợp với bất cứ lúc nào.

Nguyên liệu (cho 20 viên xíu mại):

    3 1/2 muỗng canh dầu ăn
    1 muỗng canh gừng băm nhuyễn
    2 chén đậu hủ cứng, tán nhuyễn, vắt thật ráo nước, thêm 1/2 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng, bột mì, bột mì căn) cho đậu hủ dính lại, nêm tí bột nêm thảo mộc (nếu không có thì dùng muối)
    1/2 chén nấm đông cô, băm nhỏ
    2 muỗng canh nước tương lạt
    1 muỗng canh bột ngũ vị hương
    1 muỗng canh tương hoisin
    2 chén bắp cải thái chỉ
    1 chén cà-rốt bào sợi mỏng
    20 miếng da hoành thánh thuần chay, hình vuông hay tròn cũng được
    1/4 chén đậu Hòa Lan

Thực hiện:

1. Trong một chảo lớn, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho gừng vào, xào khoảng 1 phút. Cho đậu hủ và nấm đông cô vào. Xào khoảng 4-5 phút, đảo đều tay. Cho nước tương lạt, ngũ vị hương vào, nấu thêm 2-3 phút. Cho tương hoisin vào. Cuối cùng, cho bắp cải và cà-rốt vào. Xào khoảng 4-5 phút nữa cho mềm. Chắt ráo nước.

2. Chụm ngón trỏ và ngón cái lại thành một vòng tròn. Để da hoành thánh lên tay, rồi đặt nhân lên trên, vừa đủ, đừng đầy quá. Gói da hoành thánh lại, theo hình một cái chun (tách) nhỏ. Trang hoàng 1 viên đậu Hòa Lan màu xanh lên trên cho đẹp.

3. Trong một nồi lớn, cho nước vào ngập ¼ nồi. Nấu sôi. Để rổ hấp lên nồi, hấp khoảng 15 phút là ăn được.

4. Xốt dùng với xíu mại:

    4 muỗng canh nước tương
    2 muỗng canh giấm táo
    1 muỗng canh đường thuần chay hoặc mật thùa
    1/2 muỗng canh tương ớt xay nhuyễn loại ăn phở (tùy thích)
    1/2 muỗng canh dầu mè

Pha đều và nêm nếm tùy theo khẩu vị.

Chúc các bạn một tuần vui vẻ và ăn chay ngon miệng!

Read More

Món Vi Cá Chay

Vi cá chay - món ăn cho tâm hồn tinh khiết

- Ngoài việc đi lễ chùa thì ăn chay sẽ làm bạn có một tâm hồn thanh khiết, một cơ thể khỏe mạnh để cuộc sống an bình, hạnh phúc.

Nguyên liệu:

    110g bông kim châm khô (khoảng 2/3 chén)
    6 cái nấm hương
    6g mộc nhĩ khô (khoảng 2 muỗng canh)
    3 muỗng canh cà-rốt xắt nhỏ
    3 muỗng canh mì căn viên xắt nhỏ
    2 cây ngò

Nước xốt:

    1/2 tách nước dùng
    1/2 muỗng canh bột củ năng hoặc bột năng
    1 ít dầu mè 
    1 nhúm tiêu
    1/2 muỗng cà-phê muối
    1/3 muỗng cà-phê đường
    1/2 muỗng cà-phê xì dầu
    1/2 muỗng cà-phê bột [nêm]

 Bột nhào:

    1 muỗng canh bột mì
    2 muỗng canh bột năng
    Hòa 2 thứ bột này với 4 muỗng canh nước

 Cách làm:

1. Nấm và mộc nhĩ ngâm nước, xắt nhỏ. Luộc sơ mộc nhĩ trong vòng 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

2. Trộn mì căn với 1/2 muỗng cà-phê bột năng, chiên trong dầu nóng 1 lát, vớt ra để ráo dầu.

3. Kim châm khô ngâm nước 30 phút, cắt bỏ phần cứng ở hoa, trụng nước sôi 5 phút để ráo, dùng nĩa xé nhỏ. Nhúng hoa vào bột nhào, chiên giòn trong dầu nóng, vớt ra để ráo dầu.

4. Phết dầu lên 1 chiếc đĩa sâu lòng, đặt tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị cùng hoa kim châm và ngò lên đĩa. Rót vào 2 tách nước dùng và hấp khoảng 30 phút, chắt nước dư ra. Úp 1 chiếc đĩa khác lên, lật ngược và bỏ đĩa cũ ra.

5. Đun sôi 1 muỗng canh dầu, hòa nước xốt vào, đun sôi, rót lên đĩa thức ăn.

Read More

Món Xá Xíu Chay

Xá xíu chay

Xá xíu chay là một trong những món khai vị dễ thực hiện, có thể dùng để thết đãi gia đình và bạn hữu trong các dịp tiệc tùng hoặc lễ lộc. Món này cần có thời gian để ngâm mì căn qua đêm cho thấm gia vị. Chúc các bạn thành công mỹ mãn!

Hướng dẫn: BV, Nguồn: Internet

Nguyên liệu:

    Mì căn (2 miếng)
    1 túi bột gia vị xá xíu
    1 lon nước dừa
    3 muỗng cà-phê xì dầu
    3 tai hồi (nướng)
    1/4 muỗng cà-phê ngũ vị hương

Cách làm:

    Mì căn ướp với gia vị xá xíu hòa với 1 lon nước dừa, xì dầu, ngũ vị hương, bỏ 3 tai hồi vào, cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
    Qua ngày hôm sau, mang bỏ lên bếp đun riu riu, nêm nếm cho vừa khẩu vị, có thể thêm tí xì dầu tùy theo người thích mặn nhiều hay ít.
    Trong lúc đun riu riu, thỉnh thoảng trở miếng mì căn cho chín đều và đỏ đều.
    Khi đun mà nước dừa rút hết vào mì căn là xong, bỏ ra chờ nguội cắt ăn.

Read More

Súp miso Nhật thuần chay

Súp miso Nhật thuần chay
Hồng Hương

Khi Hồng Hương đi ăn ở tiệm Nhật, thường thì trong khi chờ thức ăn, nhà hàng dọn ra một chén nhỏ súp miso. Có khi có đậu hủ, có khi không. Có khi có hành lá, có khi không. Nhưng không bao giờ có thìa cả. Món súp này ta dùng hai tay nâng chén lên thưởng thức.

Miso là một loại đậu nành lên men, có thể gọi là tương Nhật hay chao Nhật. Miso có nhiều màu, chẳng hạn như vàng hoặc nâu đậm. Màu càng đậm, vị càng nồng. HH dùng loại vừa vừa, màu hơi nâu nâu, loại hữu cơ và không có GMO (genetically modified organism), nghĩa là thực phẩm không biến đổi gen. Bạn nhớ lựa loại chay, nếu có chữ "bonito" là một loại cá. Trong các món súp miso ở nhà hàng Nhật có thể có loại cá này, nên khi đi ăn bên ngoài nên hỏi cho kỹ. Dĩ nhiên ăn tại hàng... nhà thuần chay là bảo đảm nhất. Còn bảo đảm nhì là nhà... hàng thuần chay. Ở Los Angeles có một tiệm thuần chay Nhật. Ở New York cũng có một tiệm thuần chay Đại Hàn. Cả hai thức ăn chay Nhật và Đại Hàn đều ngon. Nếu các bạn có món ăn quốc tế nào ưng ý, xin chia sẻ cho mọi người cùng thưởng thức.

Cách làm Súp miso Nhật thuần chay
   
-Nấu 2 chén nước.
-1/8 khuôn đậu hủ cứng vừa, thái vuông con cờ nhỏ.
-Cho vào nồi, nấu vừa sôi, tắt lửa.
-Cho 1 muỗng rưỡi miso vào. Khuấy tan miso.
-Nếu thích, có thể cho thêm tí hành lá vào, còn không cũng không sao. Miso mặn sẵn nên mình không cần nêm chi cả.

Súp miso dùng khai vị nhẹ, sau đó chúng ta có thể cuộn rong biển với cơm hạt tròn, rắc mè rang, đậu phộng, dưa leo thái chỉ, cà-rốt thái chỉ, quả bơ thái con cờ là có món sushi thuần chay rồi. Những món này rất bổ và thanh.

Chúc bạn ăn cơm chay Nhật ngon miệng nhé! Arigato!

Read More

Súp khoai tây bông cải xanh

Súp khoai tây bông cải xanh (Hồng Hương Jr.)

Khoai tây và bông cải xanh có nhiều chất bổ. Khoai tây có sinh tố C, B1, B3, B6, chất sắt, potassium, và chất chống oxít hóa. Bông cải xanh có 3 chất giúp cơ thể tẩy độc hữu hiệu, đồng thời còn có sinh tố A và K. Nói chung, khoai tây và bông cải xanh xứng đáng với danh hiệu siêu thực phẩm - "super food".

Khoai tây rửa sạch, thái vuông, nhỏ, không cần gọt vỏ, cho vào nồi nấu chung với nước lọc hoặc nước dùng rau cải, chỉ vừa đủ để luộc khoai, vì sau này còn thêm sữa chay. Khi khoai gần chín mềm, cho bông cải xanh vào, nấu thêm chừng 5 phút. Tắt lửa. Cho khoai tây và bông cải xanh vào tô lớn. Thêm 1/2 chén sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân. Khuấy đều, sau đó cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

Cho vào nồi ban nãy, nấu lại cho sôi. Nêm chút muối (hoặc bột nêm thảo mộc) và tiêu. Trang hoàng với ngò tây và ớt chuông thái nhỏ. Dùng chung với bánh mì hoặc ăn riêng. Món này dễ làm, và cũng dễ ăn nữa.

Chúc các bạn được nhiều ân phúc, ăn chay dễ dàng, để giúp giữ gìn các nguồn tài nguyên trên Địa Cầu cho các thế hệ cháu con. Một Địa Cầu đẹp sẽ được thể hiện từ trái tim đẹp của bạn qua việc trường chay.

Read More