Bánh Canh Cua Đồng

Vật liệu
Nguyên liệu cần thiết cho món bánh canh cua đồng gồm có:
- Nửa kg cua đồng xay sẵn
- 2 bó rau cần tây (cần nước)
- Nửa kg bánh canh hoặc bún sợi to
- 2 lòng trắng trứng
- Dầu ăn, mắm ruốc Huế, bột ngọt, tiêu, muối, chanh, ớt.

Cách làm
Cách làm bánh canh cua đồng: 
- Nhồi cua xay với 1 muỗng cà phê muối. Đổ từ 2 lít nước đến 2,5 lít nước vào cua trộn đều tay, gạn lấy nước đầu. Lần hai đổ thêm nửa lít nước, chút muối gạn tiếp. Trộn nước đầu với nước lần hai. Lòng trắng trứng đánh nổi bọt hòa trộn đều vào nồi nước.
- Bắc nồi nước cua lên bếp để lửa ríu riu (không đậy nấp nồi). Rau cần lặt sạch, cắt khúc bằng hai lóng tay (bỏ lá). Chờ canh sôi, cua bện thành bánh, vớt cua để riêng. Thả rau cần vào, để lửa lớn cho sôi bùng. Nhắc xuống thả bánh canh vào. Nêm muối, bột ngọt, dầu ăn.

Chú ý:
- Nếu bạn dùng bún lớn, nên đơm bún ra tô, khi ăn hãy chan nước cua, vì bún nở hơn bánh canh rất nhiều. Nếu bạn thích màu nước cho đẹp, bạn hãy thắng dầu hạt điều rưới lên nồi bánh canh.
- Món này dùng chung với mắm ruốc Huế nêm lúc ăn cùng với chanh, ớt bằm càng đậm đà.
- Tự học nấu ăn sẽ giúp chúng ta cảm thấy thích hơn khi nấu được một món mà mình yêu thích