Thời gian làm chín bột ngọt quá lâu, nhiệt độ quá cao rất dễ làm bột ngọt biến chất.
Trong dung dịch 60 ~ 900c, độ hòa tan của bột ngọt cao nhất, cũng chính là ngon nhất; ở 1000c có thể bốc theo hơi nước, gây lãng phí; nếu quá 1300c thì biến chất thành natrium pyroglutamate gây ung thư.
Cho nên khi xào hoặc nấu canh đều phải cho bột ngọt vào trước hoặc sau.
Nguồn: setupnhahang.bepchien.com
0 nhận xét:
Đăng nhận xét