Hủ tiếu gạo lứt xào chay

Hủ tiếu gạo lứt xào chay

Hướng dẫn: Đầu bếp Lê Thị Ý Nhi, Nhà hàng Chân Nguyên
Thực hiện: Minh Cúc

Nguyên liệu (1 người ăn):

    50g hủ tiếu gạo lứt (khoảng 1/3 chén)
    20g cải thìa (1/8 chén)
    20g cà-rốt (1/8 chén)
    20g củ sắn (1/8 chén)
    1 cọng boa-rô
    1,5 muỗng cà-phê tương tamari
    Gia vị

Cách làm:

    Củ sắn, cà-rốt bào vỏ, xắt sợi.
    Cải thìa cắt khúc để cọng, lá riêng.
    Hủ tiếu ngâm 30 phút cho mềm.
    Phi hành boa-rô với dầu cho thơm, cho củ sắn, cà-rốt vào xào khoảng ba phút, cho cải thìa cọng vào.
    Cho hủ tiếu vào xào, nêm tương tamari, gia vị cho vừa ăn, cho lá cải thìa vào xào sơ.
    Trang trí món ăn với mè rang vàng và rong biển rang tương.

Read More

Giò thủ chay

Giò thủ chay

Hướng dẫn: Chân Nguyệt

Nguyên liệu:

1/2 cây "ham" chay (thái lát)
1 gói chân nấm (thái nhỏ)
1 chén nấm mèo trắng
1/2 chén nấm mèo đen
2 gói bánh khoai (yam cake) của Nhật, màu trắng, dai dai (thái lát rửa với nước sôi)
1 gói bột rau câu agar (hình cái chuông)
1 gói rau câu sợi (ngâm nước vắt ráo)
2 1/2 chén nước lạnh
2 tép tỏi băm nhuyễn
2 muỗng cà-phê bột nêm chay
1 muỗng cà-phê đường
1/2 muỗng cà-phê tiêu sọ
1 muỗng cà-phê tiêu hột
2 muỗng cà-phê nước mắm chay
3 miếng lá chuối, bao ni-lông để gói (plastic wrap), giấy bạc để gói (aluminum foil)

Cách làm:

Bắc nước nấu cho sôi, rồi cho nấm mèo vô luộc 2 phút, xả nước lạnh thật sạch, thái làm 1/4 inch (khoảng 0,6 millimét).
Pha nước lạnh với bột rau câu trong cái tô lớn khuấy đều, để một bên.
Bắc chảo cho 1 muông canh dầu ăn cho tỏi phi, xào chân nấm, nấm mèo trắng, nấm mèo đen và bánh khoai, "ham" chay.
Cho bột nêm, đường, tiêu, nước mắm chay, rau câu sợi.
Sau cùng đổ nước rau câu vô xào khoảng 15 phut.
Nêm cho vừa ăn, rồi chia làm 3 phần gói như làm chả lụa.

Phải gói lúc đang nóng, bọc bao ni-lông và giấy bạc bên ngoài.
Chờ giò thủ chay nguội để vào tủ lạnh, qua ngày hôm sau cắt lát ăn với món chua ngâm giấm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Read More

Gia vị thường dùng trong các món chay

Gia vị thường dùng trong các món chay không có quá nhiều nhưng cơ bản vẫn phải dùng những loại gia vị như gừng , nghệ, ớt ...

Ăn chay theo đạo Phật không dùng ngũ tân: hành, hẹ, tỏi, nén, và hưng cừ (onion, chive, garlic, leek, shallot).  Ấn Độ là một trong những xứ sử dụng nhiều gia vị nhất, nhưng với trí tuệ, Phật đã không cho đệ tử ăn ngũ tân vì những chất này để lại mùi hôi trong cơ thể và hơi thở, gây cảm giác không mấy thoải mái cho người chung quanh. Đồng thời, những món này làm cho tâm dễ bị kích thích; khi tụng kinh, tham thiền, hay niệm Phật, những chất này khi đã ăn vào trong cơ thể dễ khiến tâm không thanh tịnh. Tuy nhiên, Phật biết được ngũ tân cũng có vị thuốc, nên nếu đệ tử Phật phải sử dụng khi có bệnh, vị đệ tử này phải ở cách xa đại chúng trong thời gian điều trị cho tới 7 ngày sau khi hết dùng ngũ tân.

Theo DS, củ kiệu và bô rô thuộc dòng họ hành, nên DS không dùng.  Đây là lối chọn lựa riêng cho từng cá nhân, tuy không nấu với nó, nhưng nếu trong thức ăn nấu sẵn có nó, DS không từ chối :)

Ngoài năm loại gia vị kể trên, tất cả các gia vị khác đều có thể dùng để nấu món chay được.  Sau đây là vài loại gia vị DS thường dùng.

Sả

Sả băm nhuyễn được dùng cho món tàu hủ muối sả ớt, mì căn xào sả ớt, nấm kho sả ớt, hay cà ri chay. Sả băm được khử trước với dầu trước khi nấu các món này, rất thơm ngon.

Bột Nghệ

Bột nghệ dùng để ướp tàu hủ muối sả ớt, pha bột bánh xèo, hoặc nấu cà ri, tạo nên màu sắc vàng tươi trông bắt mắt.

Bột Ớt Đỏ

Bột ớt đỏ được dùng để tạo màu cho các món chay.

Hột ngò rí

DS hay dùng hột ngò rí để nấu cà ri. Một muỗng canh hột rửa sạch, rang thơm, xay nhuyễn, khử trước với dầu trước khi nấu. Hột này có hương thơm dễ chịu không quá nồng, đây là loại gia vị DS thích nhất.

Gừng khử dầu

Gừng có tính ấm, rau củ thường có tính hàn, nên nấu món chay hay có gừng.  DS dùng gừng băm nhuyễn thay cho tỏi.  Gừng mua về, rửa sạch, không cần gọt vỏ, băm nhuyễn, khử vàng với dầu ăn, cho vào hủ để trong tủ lạnh, khi cần là có ngay, rất tiện.

Tiêu

Tiêu rất phổ biến trong món chay Việt Nam. Tiêu đen hay tiêu sọ được dùng để làm chả chay. Tiêu xay dùng ướp tàu hủ, mì căn, nấm. Tiêu xay cũng dùng để rắc lên trên các món súp, xào, kho chay. DS có cái xay tiêu bằng tay, dùng bao nhiêu xay bấy nhiêu, tiêu mới xay thơm ngon hơn.

Đại hồi

Đại hồi được dùng để nấu phở chay. Ngoài ra còn dùng để khử với dầu trước khi nấu nhằm tạo mùi thơm.

Tiểu hồi

Tiểu hồi có vị như cam thảo, cũng được dùng để nấu phở chay.  Khoảng 1/4 muỗng cà-phê tiểu hồi cho vào bột làm bánh ngọt sẽ có hương vị rất thơm.

Hột thì là

Hột thì là thường được thay thế cho tiểu hồi, cũng có vị như cam thảo nhưng tiểu hồi có vị ngọt hơn.

Quế chi

Quế chi dùng để nấu phở chay và các món nước uống nóng như trà, sô-cô-la.

Đinh hương

Đinh hương dùng để nấu phở chay, rất thơm. Người Mỹ hay dùng bột đinh hương để làm bánh, nhưng DS chỉ biết dùng đinh hương để nấu phở chay.

Để nấu một nồi phở chay, DS cần 1 nhánh gừng, 20 hạt tiêu, 10 bông đại hồi, 1 muỗng cà-phê tiểu hồi, 1 cây quế chi nhỏ, 3 cây đinh hương.  Gừng được rửa sạch, nướng vàng, thả vào nồi hầm rau củ. Các gia vị còn lại cũng được rửa sạch nướng thơm, cho vào túi vải rút, thả vào nồi hầm rau củ.

Ngũ vị hương

Bột ngũ vị hương là kết hợp của gừng, tiêu, tiểu hồi, thì là, quế chi xay thật nhuyễn. Bột ngũ vị hương dùng để ướp tàu hủ, mì căn, nấm để tạo vị thơm. DS thường dùng ngũ vị hương cho các món nướng như chạo tàu hủ chay, mì căn nướng, món quay chay...  Tuy nhiên, chỉ cần 1/4 đến 1/2 muỗng cà-phê bột ngũ vị hương đểu nấu cho khoảng 10 khẩu phần, dùng nhiều hơn sẽ có mùi rất nồng.

Cũng như món mặn, gia vị rất cần để chế biến các món chay ngon. Nhiều bếp trưởng chay quả quyết rằng thực đơn mặn có món gì, họ sẽ tạo ra thực đơn chay với chừng món ấy.

Chúc các bạn chế biến được nhiều món chay ngon với các loại gia vị trên.

Gia vị thường dùng trong các món chay
Diệu Sương(vietnamanchay)

Read More

Gỏi Thái Chay

Gỏi Thái Chay - Vegan Thai Salad

Hướng dẫn: Cung Hồng Kim Thoa (Món ngon Việt Nam)

Nguyên liệu

    ¼ trái đu đủ
    1 củ cà-rốt
    50g đậu que (khoảng 1/2 chén)
    1 miếng tàu hủ ky
    1 trái chanh
    1 trái ớt sừng
    1 chén rau răm
    20g đậu phộng rang (khoảng 1/4 chén)
    1 thìa cà-phê đường
    3 thìa súp nước mắm chay
    1 thìa cà-phê hạt nêm từ nấm bào ngư

Thực hiện

    Đủ đủ gọt vỏ, rửa sạch mủ, bào sợi mỏng.
    Cà-rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt lát mỏng.
    Đậu que rửa sạch, tước xơ, luộc vừa chín tới, chẻ đôi.
    Tàu hủ ky xắt sợi, chiên vàng.
    Ớt sừng xắt lát.
    Rau răm rửa sạch, xắt nhỏ
    Cho tất cả nguyên liệu vào thố, trộn đều với nhau.
    Trút tất cả ra đĩa
    Chanh vắt lấy nước cốt, cho đường, hạt nêm vào đánh tan đều, sau đó rưới lên trên đĩa gỏi.
    Khi ăn rắc đậu phộng lên. Ăn kèm nước mắm chay chua ngọt.
Chúc các bạn ngon miệng!

Read More

Gỏi đu đủ chay

Gỏi đu đủ chay

Nguyên liệu:

    1 trái đu đủ xanh bào mỏng, thái sợi, rửa nước lạnh 2 lần để ráo
    1 gói tôm chay, thái làm 2 theo chiều dài
    1 miếng ba rọi chay
    1 chút củ hành hương
    1 tép tỏi băm nhuyễn
    1 muỗng cà-phê bột nêm
    Lá quế, lá rau răm thái nhỏ
    1/2 gói đậu phộng rang, giã nhỏ

Cách làm:

    Bắc chảo đổ chút dầu cho hành, tỏi chiên hơi vàng.
    Cho tôm chay vô xào với bột nêm khoảng 2 phút.
    Chiên ba rọi chay hai bên vàng, chờ nguội thái mỏng.
    Lấy dĩa bàn xếp đu đủ, tôm chay, ba rọi chay lên trên.
    Cho rau quế, rau răm, rắc đậu phộng, chan nước mắm chay lên là xong.

Nước giấm cho gỏi:

    ½ chén nước mắm chay nguyên chất
    ¼ chén giấm gạo của Nhật + 1 muỗng canh chanh vắt tươi
    ½ chén đường
    1 chén nước sôi
    1 muỗng cà-phê ớt bằm
    1 tép tỏi tươi băm nhuyễn (tùy thích)

Lấy tô cho đường, nước sôi khuấy cho tan đường. Sau cùng cho giấm, nước mắm chay, ớt, tỏi nêm vừa chua ngọt là được.

Read More