Nem nướng chay

Nem nướng chay
Hướng dẫn & hình ảnh: Trang Nữ Trung Học Đà Nẵng
Phụ trách: Kim Chi

Cuối tuần đãi món cuốn chay lạ miệng, chắc không khí sẽ rất vui. Sau đây là một trong những công thức thực hiện. Chúc bạn và người thân nhiều hạnh phúc bên nhau.

Vật liệu:

2 trái chuối xiêm vừa chín (hay chuối plantains của Mễ)
2 muỗng canh thính
1 nhánh boa-rô nhỏ
2 muỗng canh dầu ô-liu
Muối
Bột nêm
Rau sống, xà-lách, dưa chuột, hẹ
Tương ngọt
Bánh tráng
Đậu phộng
Bơ đậu phộng
Phẩm đỏ (tùy thích)

Cách làm:

Chuối mua về đem nấu trong microwave (lò vi sóng) chừng 1 phút đến 2 phút, tùy theo độ nóng của lò và chuối trái lớn hay nhỏ.
Khi chuối chín mềm, đem lột vỏ, cho chuối vào tô lớn, tán nhuyễn ra.
Cho dầu ô-liu, muối, thính và boa-rô cắt nhuyễn vào, trộn đều lên. Nếu muốn có thể cho vài giọt màu đỏ hay hồng vào cho nem chay đẹp.
Vo nem chay từng viên tròn và ghim vào cây cho đẹp.
Sắp ghim nem chay vào khay xong, cho vào lò nướng lửa trên (broil), lửa medium (vừa) chừng 20 phút, nem sẽ vàng đều và thơm.
Dọn nem với rau sống, dưa... cuốn với bánh tráng, hẹ chấm với đậu phộng, tương ngọt (peanut butter và hoisin sauce) thì thật là tuyệt.

Chúc các bạn ngon miệng!

Read More

Nem chua bưởi

Nem chua bưởi
Theo Sức Sống Mới

Bưởi là một loại trái cây rất được ưa chuộng vì giàu vitamin và có thể sử dụng để làm thành nhiều món ăn khác nhau.

Không chỉ dùng các múi bưởi để ăn tráng miệng, chúng ta có thể dùng vỏ bưởi để nấu chè hoặc làm nem.

Nguyên liệu

- 300g vỏ bưởi tươi, bỏ phần vỏ the xanh, dùng phần vỏ hồng bên trong, cắt mỏng, bóp muối nhiều lần, xả bằng nước lạnh cho hết vị the, đắng. Ngâm tiếp nước phèn chua pha loãng khoảng 10 phút, luộc chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh, vắt ráo.

- 150g đu đủ xanh, bào sợi mỏng, ngâm nước phèn pha loãng khoảng 10 phút, xả lại cho sạch, để ráo, cắt ngắn.

- Thính, giấm gạo.

- Lá vông non hoặc chùm ruột, rửa sạch, lau khô.

- Lá chuối, lau sạch, xé miếng vừa gói.

- Phèn chua, dầu ăn, nước hương tỏi, màu hồng thực phẩm.

Thực hiện

- Vỏ bưởi đã sơ chế xong, cho vào cối, cho muối, đường vào giã chung cho thật nhuyễn.

- Đun nóng dầu, cho vỏ bưởi đã giã vào xào, cho hương tỏi, giấm vào xào khoảng 2 phút, để lửa nhỏ, nêm vừa ăn, trút ra tô.

- Cho thính vào trộn đều, cho đu đủ bào, màu thực phẩm vào nhồi thật dẻo, vo viên, gắn thêm lát ớt màu đỏ, vài hột tiêu sọ.

- Lót lá chùm ruột hoặc lá vông lên lá chuối, cho viên nem vào cuốn cho chặt tay, cột dây lại. Để nem vào chỗ thoáng khoảng 2 ngày là dùng được, muốn dùng chua thì để 3 ngày.

Read More

Nấm xào sả ớt

Nấm xào sả ớt nhanh gọn, ngon miệng

Nấm giòn ngọt, được xào cùng với sả, ớt cay cay ăn mãi không ngán, cách làm lại đơn giản và rất nhanh chóng.

Nguyên liệu:

200g nấm [khoảng 1 chén], có thể dùng nấm rơm hay nấm chân gà [còn gọi là nấm loa kèn, nấm lục bình]
1-2 cây sả
Ớt quả, muối, nước mắm [chay], hạt nêm
Hành khô, rau mùi [ngò], hành lá
Dầu ăn

Cách làm:

1. Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn.

2. Sả tước bỏ bớt cọng cứng, rửa sạch, thái nhỏ, sau đó băm nhuyễn.

3. Ớt quả thái khoanh tròn, đầu hành đập giập, hành lá thái nhỏ.

4. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô và đầu hành phi thơm, đổ sả bằm và hành lá vào đảo đều, xào khoảng từ 4-5 phút.

5. Tiếp theo cho nấm vào xào cùng, đảo nhanh tay lửa lớn, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm [chay], nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều.

6. Xào khoảng 6 - 8 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc rau mùi đã thái nhỏ, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

Chúc các bạn ngon miệng!

Read More

Nấm kho bắp cải chay

Nấm kho bắp cải chay (Hồng Hương)

Các món ăn chay thực hiện rất dễ và rất nhanh, nhất là khi chúng ta chỉ thích ăn đơn giản.

Món kho sau đây chỉ cần vài nguyên liệu. Nấm hương rửa sạch, chừng 10 tai nấm. Nấu chung với 1/2 bắp cải (còn gọi là cải bắp, cải nồi), cắt khúc, và 1 củ cà-rốt cũng cắt khúc vừa miệng ăn, trong 1 chén nước, 1/4 chén nước tương, 1/8 chén đường (hoặc chất ngọt thuần chay). Khi sôi, bớt lửa. Đậy nắp nồi và nấu lửa riu riu cho đến khi rau củ mềm (khoảng 5 phút). Rắc tiêu và boa-rô thái nhỏ, nêm lại cho vừa khẩu vị. Tắt lửa. Múc ra tô, dùng với cơm nóng.

Nguyện xin mọi chúng sinh đều được nuôi dưỡng về thể chất cũng như tinh thần.

Read More

Nấm Hào Xào Rau Tam Cẩm

Nấm Hào Xào Rau Tam Cẩm

Món này gồm 3 loại rau củ (cà-rốt cam, cải bẹ trắng, bông cải xanh) xào chung với nấm hào. Đây là lần đầu tiên Hồng Hương Junior thực hiện món này. Lý do, vì "tam cẩm" là của chị HH đi ăn lẩu Thái chay và mang về... rau. (Có câu chuyện trong phim bộ truyền hình "Dù Gió Có Thổi," anh chàng Tậu cần kiệm đẹp trai dễ thương khi ăn phở thường xin thêm giá để hôm sau gia đình có món... giá xào.)

Số là chị HH ăn không hết rau, cộng thêm nhà hàng chay cho phần ăn rộng rãi. Tất cả đều do nhân duyên hợp thành. Đến phiên HH thấy nấm hào (mấy hôm trước định xào rau răm, nhưng không có rau răm) và rau 3 màu sẵn đó, thôi thì không tính mà xong, nấm xào rau được lên màn ảnh.

Rau tam cẩm HH xào với tí dầu ăn. Khi hơi mềm, cho nấm hào thêm vào. Nêm 2, 3 giọt mật thùa (HH dùng thay đường) và 1-2 muỗng cà-phê nước xốt nấm hào chay, 2, 3 giọt nước tương, cho vừa ăn. Tắt lửa. Rắc chút tiêu và 5 giọt dầu mè. Dùng với cơm nóng và chút ớt tươi nếu trời lạnh.

Nửa tháng 11 đã chóng qua. HH chúc bạn tiết kiệm thời gian, tận dụng những ngày còn lại để cùng ăn chay và khám phá những điều mới lạ quanh mình.

Chúc các bạn ngon miệng.

Read More

Mỳ nước chay

Mì nước chay
Hướng dẫn: The Fall

Vật liệu:

    2 củ cải mặn (salted radish) (loại trong bịch, để chung với dãy đồ khô, nấm khô)
    1 củ cải trắng (daikon radish)
    2 củ cà-rôt
    1 cọng tỏi tây (poireau, leek)
    1 củ sắn (củ đậu)
    2 trái su
    1/4 bắp cải (cải nồi, cabbage)
    1/4 bắp cải bắp thảo (cải làm kimchi, Napa cabbage)
    1 ít cải tằng xại (cải bắc thảo) (tìm chung chỗ với củ cải muối)
    1 củ hành tây
    Nấm đông cô
    Nấm rơm
    Nấm hào
    2 trái xí muội ngâm (làm ở nhà hoặc hoặc tìm ở chỗ để chao, tương)
    1 trái táo
    Tàu hủ ky
    Vỏ hoành thánh
    Đậu hủ
    Chả lụa chay
    Mì tươi không trứng, cọng lớn hoặc nhỏ
    Giá, hẹ, cải sà-lát
    Ớt ngâm chua, giấm đỏ

Cách làm:

    Củ cải mặn ngâm với nước ấm khoảng 1 tiếng.
    Cải tằng xại (cải bắc thảo) rửa sạch, lắng cho hết cát, vắt ráo.
    Củ sắn lột vỏ, chẻ làm 4.
    Trái su, cà-rốt, củ cải trắng, bào vỏ để nguyên củ.
    Táo để nguyên vỏ.
    Cho trái su, cà-rốt, củ cải trắng, củ cải mặn, táo, 1 viên đường phèn, chút xíu muối, bột nêm nấm vào nồi nấu.
    Khi nước sôi, cho tiếp poireau, củ hành tây, nấm đông cô , 2 trái xí muội, cải tằng xại vào.
    Vặn nhỏ lửa hầm cho các loại rau củ vừa chín mềm.
    Vớt cà rốt, củ cải trắng, su su khi vừa chín tới, xong xắt lát vừa ăn.
    Cho tiếp cải bắp thảo, bắp cải (cải nồi), nấm rơm vào hầm tiếp khi thấy cải bắp và cải thảo vừa chín là vớt ra.
    Đậu hủ xắt nhuyễn, chút cải tằng xại, chút nấm rơm băm nhuyễn nhồi đều, dùng vỏ hoành thánh gói lại, chiên vàng.
    Tàu hủ ky chiên vàng.
    Chả lụa chay xắt lát.
    Đậu hủ tươi chiên vàng xắt lát.
    Mì tươi mua về xóc cho tơi ra và để ngoài gió cho cọng mì se lại, khi luộc sẽ giòn, trụng sơ rồi tráng lại với nước lạnh để ráo, xóc mì với chút hành phi.
    Cho mì vào tô hâm nóng, rắc chút tiêu xay.
    Xếp rau củ, chả chay, hoành thành chiên, tàu hủ ky chiên... rồi chan nước lèo và vớt các loại nấm trong nồi nước súp cho vào tô luôn thể.
    Dọn kèm dĩa rau giá, ớt chua và giấm đỏ.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Read More